Por la Chef: Brenda Cruz
Ingredientes:
- 1 1/4 de quinoa
- 1 1/2 taza de agua
- 1 taza de habichuelas rosadas guisadas
( escurrirlas un poco) - 1 1/4 taza de aceite de oliva con achiote
- 1 /4 de jamón de cocinar picadito ( pude sustituir por tocineta)
- 1/2 taza de plátano maduro picadito
- 1 cdta. de comino
- 1/2 taza de pimientos tricolor picaditos
- 1/4 taza de cebolla
- 1 cdta. de ajo picadito
- 4 aceitunas rellenas cortadas a la mitad
- 1/4 taza de cilantrillo fresco picadito.
Procedimiento:
Para la quinoa – llevar la quinoa a un colador, lavar varias veces y reservar.
En una cacerola llevar a hervir agua con un poco de sal, bajamos la temperatura a media cocinando la quinoa hasta que seque removiendo ocasionalmente tapamos y dejamos cocinar a temperatura baja por 10 min. aproximados y reservar.
Para el mamposteao – en una sartén grande calentar el aceite de oliva, añadir el jamón hasta dorar un poco y agregamos los demás ingredientes dejar cocinar de 2 a 3 minutos. Añadir las habichuelas, el comino y la quinoa reservada, saltear a temperatura media por varios minutos y por último agregamos el cilantrillo y servimos caliente. Buen provecho.
¡BUEN PROVECHO!
